Pourquoi l’adorer ?

Le Yuzu IVIA est une sélection espagnole du célèbre yuzu japonais, issue du travail de l’IVIA, l’Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (l’INRAE espagnol en gros). C’est la variété de yuzu cultivée et commercialisée. Les fruits sont proche de ceux du « Yuzu n°3 ». Très bonne résistance au froid.
C’est ce cultivar qui est choisi pour la plus part des plantations de Yuzus en Europe.

Son intérêt principal : produire des fruits plus généreux que beaucoup de yuzus classiques, avec un jus plus doux et un parfum très aromatique.

Le fruit est bosselé, jaune à maturité, avec une écorce épaisse et très parfumée. Son zeste offre des notes complexes entre citron, mandarine et pamplemousse.

C’est une variété intéressante pour les particuliers qui veulent cultiver un yuzu polyvalent : aussi utile pour les zestes que pour le jus, en cuisine salée, pâtisserie, boissons ou marinades.

Résilience climatique

Rusticité : très bonne résistance au froid, jusqu’à environ -15°C sur arbre adulte bien implanté, en situation protégée.

Arbre : arbre vigoureux, rustique, avec un port naturel et une bonne capacité d’adaptation en pleine terre comme en grand pot. Ce cultivar a l’avantage d’être peu alternant et les fruits de bonne taille ont peu de pépin.

Fruit : yuzu bosselé, jaune à maturité, de bon calibre, très aromatique, avec un jus plus doux que celui de nombreux yuzus classiques.

Production : variété intéressante pour obtenir des fruits parfumés, généreux et faciles à valoriser en cuisine.

Récolte

Octobre à janvier

Les fruits peuvent s’utiliser verts pour un zeste plus vif, puis jaunes à pleine maturité pour un parfum plus rond et un jus plus doux.

Utilisation

Zestes
Jus
Cuisine japonaise
Sauces
Marinades
Pâtisserie
Cocktails
Sirops
Confitures
Cuisine sucrée-salée

Nos conseils

Le Yuzu IVIA est à choisir si vous voulez un yuzu plus généreux qu’un yuzu classique, avec de beaux fruits, un parfum puissant et un jus plus accessible.

Il est particulièrement intéressant pour les personnes qui cuisinent beaucoup : son zeste est très aromatique, son jus parfume facilement les sauces, les desserts et les boissons.