Pourquoi l’adorer ?

Le Sudachi est un petit agrume japonais très recherché en cuisine pour son parfum intense et son acidité fine.

Son intérêt principal : produire de petits fruits verts très aromatiques, utilisés comme une lime japonaise pour relever les plats sans les écraser.

Le fruit est rond, lisse, de petit calibre, avec un jus parfumé et un zeste très élégant. Il s’utilise surtout vert ou vert tournant, lorsque ses arômes sont les plus intéressants.

À pleine maturité, le fruit peut devenir jaune à orangé, mais son intérêt culinaire est généralement supérieur avant complète coloration.

Le Sudachi contient moins de pépins qu’un yuzu ou qu’un Hana yuzu, ce qui le rend plus pratique à utiliser en cuisine.

Résilience climatique

Arbre : arbre vigoureux, productif, avec un développement modéré à l’âge adulte.

Fruit : petit fruit rond, vert puis jaune-orangé à maturité, très aromatique, à jus acidulé et zeste parfumé.

Production : variété productive et régulière, intéressante pour obtenir chaque année de nombreux petits fruits culinaires.

Récolte

Octobre à novembre

Le Sudachi se récolte principalement vert ou vert tournant, avant surmaturité. C’est à ce stade que le jus et le zeste sont les plus aromatiques.

Utilisation

Jus sur poissons
Sauces
Bouillons
Cuisine japonaise
Marinades
Vinaigrettes
Zestes
Desserts
Cocktails
Cuisine sucrée-salée

Nos conseils

Le Sudachi est à choisir si vous aimez cuisiner et que vous cherchez un agrume plus fin qu’un citron classique.

Ce n’est pas un fruit de table comme une mandarine, ni un yuzu à utiliser uniquement pour son zeste. Son intérêt est très précis : un petit fruit vert, très aromatique, parfait pour apporter de la fraîcheur, de l’acidité et de la profondeur aux plats.

C’est une variété particulièrement intéressante pour ceux qui veulent un agrume japonais très utile en cuisine, avec une récolte avant l’hiver.