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Le Citrus taiwanica, aussi appelé Nansho Daidai, est un agrume rare, très intéressant pour ceux qui recherchent un fruit citronné avec une très bonne résistance au froid. On le prénomme le « citron du froid ».
Son intérêt principal : produire de gros fruits jaunes acides et très parfumés, utilisables comme un citron ou une lime selon le stade de maturité.
Le fruit est assez gros, souvent autour de 7 à 9 cm de diamètre. Sa peau est épaisse, jaune à maturité, avec un aspect légèrement rugueux. La pulpe est juteuse, vive, acide et très aromatique.
Avant pleine maturité, il peut s’utiliser comme une lime, pour apporter une acidité fraîche et parfumée. À maturité complète, le fruit devient plus jaune à orangé et l’acidité s’atténue légèrement.
Ce n’est pas un agrume de table sucré comme une mandarine ou une orange Navel. Son intérêt est plus culinaire : jus, zestes, sauces, marmelades, confitures, sirops et boissons.
Arbre : arbre vigoureux, à croissance assez rapide, productif et épineux.
Fruit : gros fruit jaune, acide, juteux, parfumé, à utiliser comme citron ou lime.
Production : variété très fructifère une fois installée, intéressante pour obtenir un agrume rustique et vraiment utile en cuisine.
Décembre à mars
Les fruits se récoltent en hiver. Ils peuvent être utilisés avant complète maturité pour un profil plus vif, ou plus mûrs lorsque l’acidité commence à s’arrondir.
Jus acidulé
Zestes
Sauces
Marinades
Poissons
Huîtres
Marmelades
Confitures
Sirops
Boissons
Pâtisserie
Le Citrus taiwanica est à choisir si vous recherchez un agrume rustique, productif et utile en cuisine, plus résistant au froid qu’un citronnier classique.
Ce n’est pas un citron doux comme Meyer, ni une lime tropicale classique. Son intérêt est ailleurs : un fruit plus gros, très acide, très parfumé, avec une rusticité remarquable.
C’est une bonne variété pour ceux qui veulent planter un agrume culinaire en pleine terre, capable de fournir du jus et des zestes en hiver.
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